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FUNDAMENTOS DO SUSHI TRADICIONAL
Tenha a liberdade de fazer sushi em casa toda vez que quiser matar seu desejo, com o passo-a-passo correto, segurança e organização, gastando menos do que você imagina. Aprenda os fundamentos do sushi tradicional japonês e as técnicas avançadas dos melhores restaurantes, mesmo sem nunca ter feito.
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O que você vai aprender no curso
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Veja os detalhes de cada módulo
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Entenda as características dos principais utensílios para sushi: makisu, facas, handai, miyajima, panelas, moedor de gergelim, benriner, cerâmicas, fukin, tábuas e noribox.
- 13 aulas
- Apostila
- Teste de Conhecimento
- Aula 1 – Introdução
- Aula 2 – Makisu
- Aula 3 – Facas (hocho)
- Aula 4 – Handai e Miyajima
- Aula 5 – Panelas
- Aula 6 – Moedor de gergelim
- Aula 7 – Benriner
- Aula 8 – Cerâmicas
- Aula 9 – Fukin
- Aula 10 – Tábua
- Aula 11 – Noribox (noribako)
- Aula 12 – Outros
- Aula 13 – Apostila / Material Complementar
- Teste de Conhecimentos
Sushi de qualidade se faz a partir da escolha dos melhores ingredientes: pescados, arroz, vinagre, alga nori e vegetais. Também é preciso entender as diferenças entre mirin e saquê, os tipos de shoyu, os tipos de kombu, o que é katsuobushi e o que é o verdadeiro wasabi.
- 13 aulas
- Apostila
- Teste de Conhecimento
- Aula 14 – Introdução
- Aula 15 – Arroz
- Aula 16 – Vinagre
- Aula 17 – Mirin
- Aula 18 – Saquê
- Aula 19 – Alga Nori
- Aula 20 – Alga Kombu
- Aula 21 – Shoyu
- Aula 22 – Katsuobushi
- Aula 23 – Wasabi
- Aula 24 – Nabo e Pepino
- Aula 25 – Gengibre
- Aula 26 – Pescados
- Aula 27 – Outros Ingredientes
- Aula 28 – Apostila / Material Complementar
- Teste de Conhecimentos
Saiba preparar com antecedência o nabo em tirinhas pela técnica katsuramuki, o iri-goma (gergelim torrado), o clássico caldo dashi e o gengibre em conserva, naturalmente rosado.
- 5 aulas
- Apostila
- Teste de Conhecimento
- Aula 29 – Nabo em Tirinhas (katsuramuki)
- Aula 30 – Gergelim (iri-goma)
- Aula 31 – Dashi
- Aula 32 – Gengibre em Conserva (gari)
- Aula 33 – Apostila / Material Complementar
- Teste de Conhecimentos
Aprenda a fazer os mais tradicionais e contemporâneos molhos para sushi e pratos quentes: molho tare (teriyaki), molho ponzu, shoyu temperado, molho nikiri (pincelado sobre o nigiri), molho tentsuyu para tempurá, molho de maracujá e molho agridoce para rolinho primavera (harumaki).
- 8 aulas
- Apostila
- Teste de Conhecimento
- Aula 34 – Tare / Teriyaki
- Aula 35 – Ponzu
- Aula 36 – Shoyu Temperado
- Aula 37 – Molho Nikiri
- Aula 38 – Tentsuyu
- Aula 39 – Molho de Maracujá
- Aula 40 – Molho Agridoce
- Aula 41 – Apostila / Material Complementar
- Teste de Conhecimentos
O shari é o arroz temperado para sushi, feito de vinagre, açúcar, sal e outros ingredientes ricos em umami. Conheça as técnicas japonesas para se chegar ao arroz considerado perfeito, de grãos inteiros e brilhantes, tanto no fogão quanto na panela elétrica, e saiba calcular a proporção correta de água, arroz e molho sem quebrar a cabeça.
- 5 aulas
- Apostila
- Teste de Conhecimento
- Aula 42 – A Base
- Aula 43 – Molho Su (Awasezu)
- Aula 44 – Arroz no Fogão – Parte I
- Aula 45 – Arroz no Fogão – Parte II
- Aula 46 – Arroz na Panela Elétrica
- Aula 47 – Apostila / Material Complementar
- Teste de Conhecimentos
Entenda quais são os melhores peixes para sushi, como escolher o pescado, como manipular peixes e frutos do mar com higiene, segurança e armazenar. Aprenda a filetar o salmão para os diferentes tipos de sushi, camarão para rolinhos, camarão para nigiri e ebifurai. Entenda as técnicas variadas para o cozimento do polvo perfeito para sushi e como escaldar o filé de pargo pela técnica yubiki.
- 15 aulas
- Apostila
- Teste de Conhecimento
- Aula 48 – Introdução
- Aula 49 – Higiene e Boas Práticas
- Aula 50 – Peixes para Sushi
- Aula 51 – Como Escolher o Pescado
- Aula 52 – Filetar Salmão Parte I
- Aula 53 – Filetar Salmão Parte II
- Aula 54 – Conservação
- Aula 55 – Filetar Atum Parte I
- Aula 56 – Filetar Atum Parte II
- Aula 57 – Fatiar Atum para Uramaki
- Aula 58 – Fatiar Atum para Hosomaki
- Aula 59 – Fatiar Salmão para Uramaki e Hosomaki
- Aula 60 – Camarão Parte I
- Aula 61 – Camarão Parte II
- Aula 62 – Polvo Parte I
- Aula 63 – Polvo Parte II
- Aula 64 – Técnica Yubiki (Pargo)
- Aula 65 – Apostila / Material Complementar
- Teste de Conhecimentos
Antes de começar a fazer sushi, saiba como preparar sua bancada, como preparar a alga nori, como manusear o arroz da forma correta para não grudar nas suas mãos e as dicas para sempre acertar na quantidade de arroz nos rolinhos.
- 4 aulas
- Apostila
- Teste de Conhecimento
- Aula 66 – Introdução ao Sushi
- Aula 67 – Preparando a Bancada e a Alga Nori
- Aula 68 – Manuseio do Shari
- Aula 69 – Apostila / Material Complementar
- Teste de Conhecimentos
Conheça a técnica japonesa passo-a-passo para fazer diferentes tipos de hosomaki: tekkamaki (atum), sakemaki (salmão), ebimaki (camarão) e kappamaki (pepino). Saiba centralizar o recheio e as medidas corretas para seu rolinho fechar sempre, mesmo usando meia alga. Entenda como cortar as peças em duplas para que fiquem perfeitamente simétricas e como fazer um empratamento simples e bonito.
- 7 aulas
- Apostila
- Teste de Conhecimento
- Aula 70 – Hosomaki de Atum (Tekkamaki)
- Aula 71 -Hosomaki de Salmão (Sakemaki)
- Aula 72 – Hosomaki de Camarão (Ebimaki)
- Aula 73 – Hosomaki de Pepino (Kappamaki)
- Aula 74 – Como Cortar Hosomaki
- Aula 75 – Como Comer Hosomaki
- Aula 76 – Apostila / Material Complementar
- Teste de Conhecimentos
Faça 5 tipos de uramaki com a técnica perfeita da emenda invisível: salmão filadélfia, atum filafélfia, patezinho de salmão, uramaki skin crocante e uramaki de camarão empanado. Saiba o que fazer para seu uramaki não desmanchar no corte nem no shoyu, e como montar os sushis no prato.
- 7 aulas
- Apostila
- Teste de Conhecimento
- Aula 77 – Uramaki Filadélfia
- Aula 78 – Uramaki Atum Filadélfia
- Aula 79 – Como Cortar Uramaki
- Aula 80 – Uramaki Skin
- Aula 81 – Uramaki Patezinho
- Aula 82 – Uramaki Especial
- Aula 83 – Apostila / Material de apoio
- Teste de Conhecimentos
Conheça a técnica oriental e ocidental de moldar os tipos clássicos de nigiri: salmão, atum, polvo, camarão e pargo. Entenda as diferentes formas de cortar cada pescado e como fazer nigiri de barriga de salmão trufada com maçarico. Entenda por que o nigiri quebra no shoyu, como fazer o empratamento e como comer ao estilo japonês.
- 11 aulas
- Teste de Conhecimento
- Aula 84 – Cortes do Salmão
- Aula 85 – Corte da Barriguinha do Salmão
- Aula 86 – Corte do Atum
- Aula 87 – Corte do Pargo
- Aula 88 – Corte do Polvo
- Aula 89 – Técnica de Montagem (Kotegaeshi)
- Aula 90 – Técnica Fácil (Ocidental)
- Aula 91 – Montando os Nigiris
- Aula 92 – Nigiri de Barriga Trufada ( Maçaricado)
- Aula 93 – Como Comer Nigiri
- Aula 94 – Apostila / Material Complementar
- Teste de Conhecimentos
Conheça a técnica do envelope passo-a-passo para montar qualquer tipo de temaki, mantendo a alga crocante, sem abrir embaixo e sem despedaçar.
- 2 aulas
- Teste de Conhecimento
- Aula 95 – A Técnica Completa
- Aula 96 – Apostila / Material Complementar
- Teste de Conhecimentos
Saiba as diferenças entre o sushi jou e o tradicional gunkan, como cortar a lâmina de salmão simétrica e no comprimento correto, como executar o corte perfeito da alga, como fazer o sharidama (bolinho de arroz) com passos simples e no tamanho proporcional.
- 3 aulas
- Apostila
- Teste de Conhecimento
- Aula 97 – Jou de Salmão
- Aula 98 – Gunkan Maki
- Aula 99 – Apostila / Material Complementar
- Teste de Conhecimentos
Aprenda os passos minuciosos do hot filadélfia sequinho e crocante. Como deixar no formato quadradinho, qual a temperatura certa do óleo para não deixar enxarcado, qual a melhor faca para cortar e como finalizar no prato. Entenda por que às vezes a massa não gruda na alga e o segredo que garante que não vai estourar na fritura.
- 2 aulas
- Apostila
- Teste de Conhecimento
- Aula 100 – Hot Filadélfia Passo-a-passo
- Aula 101 – Apostila / Material Complementar
- Teste de Conhecimentos
Conheça as técnicas de refilamento para efetuar os cortes de sashimi de salmão e atum, o ângulo certo dos cortes e como ajustar a altura e a largura das fatias. Saiba como fazer o leque de pepino e empratar com nabo em tirinhas (tsuma-no-ken).
- 4 aulas
- Apostila
- Teste de Conhecimento
- Aula 102 – Sashimi de Salmão
- Aula 103 – Sashimi de Atum
- Aula 104 – Apostila / Material Complementar
- Teste de Conhecimentos
Saiba preparar com antecedência o nabo em tirinhas pela técnica katsuramuki, o iri-goma (gergelim torrado), o clássico caldo dashi e o gengibre em conserva, naturalmente rosado.
- 4 aulas
- Apostila
- Teste de Conhecimento
- Aula 105 – Sunomono
- Aula 106 – Carpaccio de Salmão
- Aula 107 – Misoshiru
- Aula 108 – Apostila / Material Complementar
- Teste de Conhecimentos
Módulo exclusivo para entender como calcular quantidades, como planejar e organizar um jantar de sushi em casa, o que pode ser feito com antecedência, a sequência lógica para executar desde o pré-preparo até o sushi à mesa, sem deixar os convidados esperando e sem bagunça.
- 9 aulas
- Apostila
- Teste de Conhecimento
- Aula 109 – Abertura / Decidindo o Menu
- Aula 110 – Como calcular quantidades
- Aula 111 – Indo às compras
- Aula 112 – Planejamento e organização
- Aula 113 – Pré-preparo
- Aula 114 – Fazendo os Sushis
- Aula 115 – Empratamento
- Aula 116 – Apostila / Material Complementar
- Teste de Conhecimentos
Para quem é o curso
Para pessoas que desejam fazer sushi e sashimi em casa, passo-a-passo, a partir dos fundamentos tradicionais japoneses, mesmo que nunca tenham feito sushi antes.
Para quem deseja ampliar os conhecimentos das técnicas com profundidade, de forma profissional, e aplicar no seu delivery ou restaurante.
Para pessoas que desejam fazer sushi e sashimi em casa, passo-a-passo, a partir dos fundamentos tradicionais japoneses, mesmo que nunca tenham feito sushi antes.
Para quem deseja ampliar os conhecimentos das técnicas com profundidade, de forma profissional, e aplicar no seu delivery ou restaurante.
+ 100
Aulas
16
Apostilas
+ 9.000
Alunos
100%
Online
Certificado
de Conclusão
+ 17h
de Conteúdos
Método aprovado e validado por mais de
9.000 Alunos
Avaliação 5 estrelas na hotmart
Avaliação 5 estrelas na hotmart
sobre a professora
Fê Mendes iniciou a prática e o estudo sobre sushi há 26 anos, tendo se tornado especialista no assunto depois de ter trabalhado em restaurantes e ministrado cursos presenciais de 2006 a 2013. Desde 2009 ensina a fazer sushi por meio de suas redes sociais e hoje conta com mais de 1 milhão de seguidores somando seu canal do Youtube, Instagram e TikTok.
Em 2019 recebeu o certificado internacional de proficiência em sushi pela All Japan Sushi Association, escreveu o livro O Guia do Sushi em Casa e tornou-se referência em ensino e didática para todos os que desejam aprender sushi do zero, ou que buscam aprofundamento para a prática profissional. Fê Mendes é a professora que vai te conduzir pelo caminho encantador do sushi, com o conhecimento técnico e descomplicado que você precisa.
- Compra Segura
- Satisfação Garantida
- Privacidade Protegida
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- Satisfação Garantida
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7 dias de garantia
Se você assistir às aulas do curso, seguir o método proposto por mim e em 07 dias achar que não conseguiu aprender a fazer sushi ou que o curso não agregou nada para você, é só mandar um e-mail e eu devolvo todo o seu investimento. Simples assim! O risco é todo meu.
Pergunta frequentes
Você terá acesso ilimitado ao curso durante 2 anos. Mesmo após ter concluído todos os módulos e gerado o seu certificado de conclusão. Você terá dois anos para assistir novamente qualquer aula e tirar dúvidas.
O acesso ao curso será disponibilizado assim que o seu pagamento for confirmado. Você receberá um e-mail com as instruções para acessar através da plataforma Hotmart. Caso você já possua uma conta na Hotmart, o curso poderá ser acessado através do menu “minhas compras”.
